생선 찌개하면 당연 생태찌개 아니겠수~우?

♣ 생태찌개

- 재료

생태 1마리, 무 100g, 양파 1/4개, 대파 1대, 두부 1/4모, 쑥갓 30g,
소금 약간, 쌀뜨물 2컵, 다시마 우린 물 2컵, 청양고추 1개,
찌개양념(고추장 1작은술, 고춧가루 1과1/2큰술, 된장 1/2작은술, 간장 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 약간, 청주 1큰술)

- 만드는 법

1. 생태는 비늘을 벗기고 배를 갈라 내장을 뺀 뒤 옅은 소금물에 씻어 3cm길이로 썬다.
내장과 알은 따로 떼어내 옅은 소금물에 씻어 체로 물기를 뺀다.
생태의 머리는 버리지 말고 아가미를 깨끗하게 함께 씻어 놓는다.

2. 생태 살은 찜통에 김이 충분하게 올라오면 넣어서
3분 정도 애벌로 쩌두어 살이 부서지지 않고 단맛이 많이 나오게 한다.

3. 무는 사방 4cm의 크기로 납작하게 썰고 두부는 큼직하게 사방 4cm, 크기 1cm 두께로 썬다.
청양 고추는 반을 갈라 채 썰고 대파와 양파는 굵게 채 썬다.
쑥갓은 짧게 끊어 놓는다. 찌개 양념은 재료의 분량대로 넣어 매콤하고 칼칼하게 만든다.
된장을 약간 넣어야 생선 비린내를 없앨 수 있다.

4. 냄비에 무와 생태머리를 담고 쌀뜨물과 다시마 우린 물을 부어서 뚜껑을 덮어 익힌다.
생태머리를 넣어 함께 끓여주면 국물 맛이 달고 감칠맛이 느껴져 더욱 진한 생태의 맛을 느낄 수 있다.

5. 4의 국물이 끓으면 뚜껑을 열고 3의 찌개양념과 대파, 양파, 청양고추를 넣어 함께 끓인다.

6. 5에 2를 넣고 끓이다가 생태 손질할 때 함께 손질한 애와 알을 얹어
한소끔 끓인 후에 소금으로 모자라는 간을 맞추고
두부와 쑥갓을 듬뿍 올려서 한소끔만 끓여 바로 먹는다.